Η γλυκιά ιστορία του παγωτού: Από την Κίνα έως σήμερα

Της Κατρίν Αλαμάνου

Ιστορία παγωτού


Το αγαπημένο γλύκισμα του καλοκαιριού, το παγωτό, έχει τη δική του παγκόσμια ιστορία. Με τις πρώτες γραπτές πηγές να προέρχονται από την Κίνα, η πορεία του περνά από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, τη Μεσοποταμία, τη Σικελία, την Κωνσταντινούπολη, φτάνει στις αριστοκρατικές Βερσαλλίες της Γαλλίας και εν συνεχεία επεκτείνεται σε ολόκληρο τον κόσμο.

Οι πρώτες καταγραφές και η εξέλιξη

Ήδη από το 600 π.Χ. στην Κίνα, το παγωτό παρασκευαζόταν από χιόνι, γάλα και βρασμένο ρύζι. Αργότερα, στη Ρώμη, ο αυτοκράτορας Νέρων απολάμβανε ένα μείγμα από χιόνι, μέλι και πολτό φρούτων.

Στη Σικελία, οι Άραβες εισήγαγαν τα σερμπέτια περί το 800 μ.Χ., ενώ στην Κωνσταντινούπολη του 16ου αιώνα, τα σερμπέτια και οι παγωμένοι χυμοί αποτελούσαν σταθερή αξία στο τραπέζι του Σουλτάνου.

Η τελειοποίηση της συνταγής

Η συνταγή που πλησιάζει τη σημερινή μορφή εμφανίστηκε στις αρχές του 17ου αιώνα στην Ιταλία: ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και ζάχαρης, αρωματισμένο με φρούτα, που ψυχόταν μέσα σε λουτρό πάγου και αλατιού. Ο Φραντσέσκο Προκόπιο Κούτο, ο πρώτος «παγωτατζής» της ιστορίας, άνοιξε το διάσημο κατάστημα «Λε Προκόπ» στο Παρίσι το 1686.

Παγωτό: Τύποι και Διαφορές

Σήμερα κυριαρχούν δύο βασικές σχολές:

  • Ιταλικό Gelato: Φτιάχνεται μόνο με πλήρες γάλα, χωρίς αυγά, έχει πυκνή σύσταση και χαμηλότερα λιπαρά (4-5%).
  • Αμερικανικό Παγωτό: Φτιάχνεται με κρέμα γάλακτος, είναι πιο λιπαρό (10-12%) και αέρινο, καθώς ο αέρας αποτελεί έως και το 50% του όγκου του.

Το Ανατολίτικο Dondurma

Dondurma

Το τουρκικό "Dondurma" (παγωτό) φημίζεται για την ελαστικότητά του. Το γνωστό "καϊμακλί" παρασκευάζεται από γάλα γίδας, ζάχαρη, σαλέπι και μαστίχα, υλικά που του δίνουν μια ιδιαίτερη υφή που επιτρέπει να κόβεται ακόμα και με μαχαίρι.

Το παγωτό στην Ελλάδα

Η ιστορία του τυποποιημένου παγωτού στην Ελλάδα ξεκινά το 1934 με την πρώτη γαλακτοβιομηχανία στον Βοτανικό. Μεταπολεμικά, οι πλανόδιοι παγωτατζήδες έγιναν σύμβολο μιας εποχής, διατηρώντας το παγωτό τους σε κάδους με πάγο και αλάτι, ανακατεύοντάς το με μεγάλες ξύλινες κουτάλες για να αποφύγουν την κρυστάλλωση.

Ιδιαιτερότητες

Από το ιαπωνικό παγωτό με πράσινο τσάι, μέχρι τις ρετρό συνταγές όπως το παγωτό λουκούμι, οι επιλογές είναι αμέτρητες. Περισσότερες λεπτομέρειες για συνταγές μπορείτε να βρείτε σε εξειδικευμένα blogs όπως το tantekiki.blogspot.gr.